日本橋 玉ゐ
2016.5.4更新

風情も満点! 鰻にひけをとらないあなご専門店

日本橋 玉ゐ

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「日本橋玉ゐ」は都内でも珍しいあなご料理の専門店。「ミシュラン東京・ビブグルマン2015」にも紹介され、ランチタイムには行列の絶えない人気店なのです。立ち並ぶ高層ビルのそばで、ひっそりと時代を生き抜いてきた一軒家の風情もあいまって、特別な時間が過ごせそう。焼きあなごや煮あなごはもちろん、あなごの出汁でいただくお茶漬け、夏場は刺身も味わえるなど、専門店ならではの料理が味わえます。

何通りもの食べ方が楽しめる「あなご箱めし」

日本橋 玉ゐ 看板メニューになっているのが「あなご箱めし」。ごはんの上に煮あなごか焼き穴子をのせたもので、サイズは小箱、中箱、大箱があり、中箱か大箱なら、煮あなご、焼きあなごの「あいのせ」を頼めるのでお得!
わくわくして待つこと約10分。運ばれてきた箱めしには「ネギ、わさび、ゴマ、青柚子」の薬味が添えられ、テーブルには山椒も。まずは、そのまま煮あなご、焼き穴子を順番に味わい、そのあとに、おろし金にのせられた青柚子を竹刷毛で落としてひと口。
次はゴマとネギをかけて、またひと口。味わいが変わるごとに箸もどんどん進んじゃいます。最後は出汁をかければ、あなごのだし茶漬けが完成! これはもう、大満足のひと言!

味の決め手は、時間をかけて作る「ツメ」

日本橋 玉ゐ あなごは養殖ができないため、市場に出回るあなごはすべて天然もの。玉ゐで使われているあなごは日本近海産ですが、産地によって微妙に顔つきも違うのだとか。
また、専門店ならではの自慢が、あなごにかける甘辛の通称「ツメだれ」。あなごを煮た出汁に酒や醤油、砂糖を加えて弱火で煮詰めたもので、厨房では「ツメ係」が丁寧にアクをすくい、焦げつかさないよう注意しながら、丸1日がかりでつくります。箱めしを食べるときには、職人さんが手間暇かけたツメだれも、しっかり味わってほしいものです。

日本橋 玉ゐの基本情報

住所 東京都中央区日本橋2-9-9
アクセス 東京メトロ銀座線・東西線「日本橋」駅C4出口より徒歩2分
都営浅草線「日本橋」駅D3出口より徒歩2分
お問い合わせ 03-3272-3227

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