みそかつ 矢場とん
2016.5.23更新

とんかつとみそ味とのバランスが絶妙な名古屋名物

みそかつ 矢場とん

  • 定番

  • グルメ

周辺のホテル・宿へ

昭和20年代初頭、屋台で何気なく串かつを“どて煮”(もつの味噌煮込み)のタレに浸して食べた人がいました。思わず「こりゃ、うみゃ〜!」。周りの客も試して「ナルホドいける」と共感。カツを味噌のタレに浸す発想は「矢場とん」初代店主、鈴木義夫氏のこの体験が原点でした。普通「みそかつ」は濃厚な味噌だれですが、「矢場とん」の「みそかつ」は、初代が串かつを“どて煮”に浸した、サラリとした食感がポイントです。

秘伝のみそだれのレシピは代々のシェフ口伝。鹿児島産生黒豚を使うみそカツは1週間に14頭分のみ

みそかつ 矢場とん

東海エリアは特に、濃厚な“赤みそ”食文化圏なので、定食屋も和食店もとんかつのあるところなら、ほとんど「みそかつ」がメニューに載っています。
ただ、それはウスターソースの代わりに、濃厚なみそだれをかけるだけというのがよくあるパターン。「とんかつ」も「みそ」も本来くどいものなので、そのままでは味が濃くなり過ぎてしまうなんてことも。
そんな普通の「みそカツ」と「矢場とんのみそカツ」は、明らかに違います。
素材も、衣も、油も、揚げ方も、みそのたれの秘伝のブレンドも、すべてを「みそ味のとんかつ」のためにバランスを工夫しているのです。そのひたむきな姿勢が、「矢場とんのみそかつ」を名古屋名物にまで引き上げたと言っても過言ではないでしょう。
秘伝のみそだれのレシピは門外不出。1年半熟成させた天然醸造の豆味噌を使用し、日々使う分だけ限られた職人の手により丁寧に仕込まれます。なかでも、鹿児島産生黒豚を使うみそカツは、1週間に14頭分しか入荷しないので、矢場町本店ほか一部の店のみの限定販売。
名古屋を訪れたならこの「矢場とんのみそカツ」で、名古屋みそ文化の神髄をぜひ味わってみてください。

みそかつ 矢場とんの基本情報

住所 愛知県名古屋市中区大須3‐6‐18
アクセス 市営地下鉄名城線「矢場町」駅4番出口より徒歩5分
市営地下鉄鶴舞線「上前津」駅9番出口より徒歩5分
お問い合わせ 052‐252-8810

みそかつ 矢場とん周辺のホテル・旅館

リッチモンドホテル名古屋納屋橋

リッチモンドホテル名古屋納屋橋

名古屋市内

【名古屋駅から至近!好立地のビジネスホテル】広々客室にダブルベッドでほっと癒される空間。Wi-Fi無料・貸出品充実で快適

アパホテル〈名古屋栄〉

アパホテル〈名古屋栄〉

名古屋市内

名古屋駅から地下鉄駅「栄駅」から徒歩5分!ステーキ・ハンバーグ等の魅力のグリル料理◎展望大浴場と露天風呂は無料!!

ホテルアクテル名古屋錦

ホテルアクテル名古屋錦

名古屋市内

2018年8月8日グランドオープン☆栄1番出口徒歩1分☆名古屋最大の繁華街「錦3」にあり、ビジネス・観光拠点に抜群!

ホテルルートイン名古屋今池駅前

ホテルルートイン名古屋今池駅前

名古屋市内

☆地下鉄 今池駅から徒歩約1分☆ 和洋バイキング朝食無料♪大浴場完備♪ 全客室・ロビーにWi-Fi対応可能!

周辺の宿一覧へ

みそかつ 矢場とん周辺の観光スポット

足軽から天下を取った秀吉とそれを助けた清正。わかりやすい展示で2人がもっと身近に

名古屋市秀吉清正記念館

足軽から天下を取った秀吉とそれを助けた清正。わかりやすい展示で2人がもっと身近に

現在の名古屋市中村区で生まれた武将、豊臣秀吉と加藤清正についての資料や遺品が展示されている歴史博物館…

ひと味違う名古屋みやげを求めるならここへ! 何でも揃う名古屋駅のギフトショップ

ギフトステーション名古屋

ひと味違う名古屋みやげを求めるならここへ! 何でも揃う名古屋駅のギフトショップ

名古屋駅のコンコースにはおみやげや弁当などを扱うショップがいくつかありますが、お店によって取扱商品も…

ランチのステーキ丼が驚異の400円から!

白肉屋

ランチのステーキ丼が驚異の400円から!

名古屋の元気な商店街・大須にある焼肉店。同じ大須にある老舗ステーキ店の分家だけあり、キメ細やかな肉質…

全国的にも珍しい「ゲームバー」。遊びながらお酒も楽しめる

レトロゲームバー てーぶる・まうんてん

全国的にも珍しい「ゲームバー」。遊びながらお酒も楽しめる

現代人の文化を語るとき、ゲームを抜きには語れません。それほどまでに生活に入り込んでいるゲーム、そろそ…

周辺のスポット記事一覧へ

グルメの他の記事を見る

定番から海鮮入りのものまで! 近江町市場の大人気コロッケ

近江町コロッケ

定番から海鮮入りのものまで! 近江町市場の大人気コロッケ

美味しいものがたくさん揃う近江町市場の中心部に、大行列になっているお店があります。行列の先にあるのは…

ガッツリお肉と新鮮野菜が食べたいときはここへ

福島牛焼き肉 牛豊 朝日店

ガッツリお肉と新鮮野菜が食べたいときはここへ

 郡山にやってきて、焼き肉が食べたいと思ったら、この牛豊がおすすめ。JA全農福島の直営店なので、肉の…

地ビールとドイツ風料理のビアレストラン

はままつ地ビール工房 マイン・シュロス

地ビールとドイツ風料理のビアレストラン

店名のマイン・シュロスとはドイツ語で「私の城」を意味しています。外観のイメージそのままに、中に入ると…

そば粉を使ったクレープやガレットが人気

九九や旬粋

そば粉を使ったクレープやガレットが人気

長野県の名物と聞いて「信州そば」を挙げる方もいらっしゃるでしょう。「九九や旬粋」では、様々なお土産を…

定番の他の記事を見る

神戸のランドマーク的存在のポートタワー

神戸ポートタワー

神戸のランドマーク的存在のポートタワー

50年以上の歴史を持つ「神戸ポートタワー」は、美しい外観と独特の構造から「鉄塔の美女」とも呼ばれ、神…

とんかつとみそ味とのバランスが絶妙な名古屋名物

みそかつ 矢場とん

とんかつとみそ味とのバランスが絶妙な名古屋名物

昭和20年代初頭、屋台で何気なく串かつを“どて煮”(もつの味噌煮込み)のタレに浸して食べた人がいまし…

まるでカフェのような店内でクラフトビール&ネパール料理が楽しめる

Himalaya Table Craft Beer & Spice

まるでカフェのような店内でクラフトビール&ネパール料理が楽しめる

日中ばりばり仕事して、ようやくひと息ついた夜。もう、とにもかくにもビールが飲みたいゾ! できれば最近…

九州を代表するビッグな遊園地!アトラクション数は圧巻の81!

グリーンランド

九州を代表するビッグな遊園地!アトラクション数は圧巻の81!

熊本県荒尾市にある「グリーンランド」は、80を超えるアトラクションで一日中満喫できる、九州最大級の遊…

栄・錦・大須・名古屋城の他の記事を見る

ナゴヤ栄のランドマークは今も健在!

名古屋テレビ塔

ナゴヤ栄のランドマークは今も健在!

長らく名古屋のランドマークとして親しまれてきた「名古屋テレビ塔」。デビューから60年以上を経ている今…

大正時代に建てられた裁判所庁舎を公文書館として公開。重厚な建物はロケにも利用

名古屋市市政資料館

大正時代に建てられた裁判所庁舎を公文書館として公開。重厚な建物はロケにも利用

名古屋市市政資料館は、大正11年(1922)に建てられた旧名古屋控訴院地方裁判所区裁判所庁舎を利用し…

和菓子屋ならではの小倉トーストはあんこたっぷり!

なみこし茶屋

和菓子屋ならではの小倉トーストはあんこたっぷり!

創業は昭和2年(1927)という、名古屋の老舗和菓子店「浪越軒」。その自慢のあんこを使ったスイーツを…

にぎやかな大須商店街にある複合ビル!あなたも3億円があたるかも?

万松寺ビル

にぎやかな大須商店街にある複合ビル!あなたも3億円があたるかも?

名古屋の元気な商店街、大須でひときわ存在感を放つ複合ビルが「万松寺ビル」です。アミューズメントスペー…

この記事を紹介した人

大江戸 みらい

大江戸 みらい
みなさま、こんにちは。ちょっと保守的な私は、旅行に行くときはとりあえずガイドブック片手に、定番観光地をまわります。
でも一言で定番と言っても、いろんな楽しみ方があると思うんです。温泉地一つ取っても見るべきものは沢山ありますよね?
私の記事はそんな紹介の仕方ができたらいいなと思いながら書いています。拙い文章ではありますが、少しでも参考にしていただけると嬉しいです。

愛知県のホテル・旅館

top