鳥鶏研究団

“はかた地どり”のあらゆる部位で、焼き鳥と鶏ガラスープラーメンを提供

鳥鶏研究団

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博多駅から高架下に沿う裏通りの一画に、穴場感満点の店構え。サラリーマンやカップル、女性会グループで連日にぎわいを見せる「鳥鶏研究団」は、その名が示すように、焼き鳥の真髄を学んだ店主、いや、団長が地どりにこだわり、その本来の旨さで勝負している隠れた名店だ。肉質は高級でありながらコストパフォーマンスに優れ、ざっくばらんにワイワイやれるのもいい。めくるめく“鳥鶏ワールド”にハマること間違いなし。

コンセプトは「はかた地どりを食べつくす」。鶏好きをうならせる魅惑のラインナップ

鳥鶏研究団 焼き鳥店で17年、肉質を見極め、焼きの技を磨いてきた団長が、「どこを使ってもうまい」と太鼓判を押すはかた地どり。必食の炭火焼き鳥は、とり皮やレバー、砂ずりなどの定番から、業者を口説き落としてやっと仕入れ可能になったという「あか」「そり」「つなぎ」といった希少部位を堪能でき、部位によってこんなにも味わいが違うのかと感動を覚える。
また、「もも炭火焼」や「鶏生ハムのユッケ風」など単品メニューもバラエティーに富み、ほかに居酒屋メニューもあるので、串が進むごとに1回の来店では済まなくなることを実感させられるのである。

うまい鶏とは本来この味か! 1本ごとにしみじみ感じる「団長気まぐれ串盛8種」

鳥鶏研究団 メニューのイチオシであり人気No.1は、希少部位も盛り込んだ「団長気まぐれ串盛8種」だ。塩は有名な唐津加唐島の「一の塩」を用い、タレは修業時代から18年間継ぎ足してきたというオリジナル。化学調味料不使用はいわずもがな、部位によって最適な味付けで提供される。
たとえば、この日の希少部位「あか」は、もも肉の赤身で筋肉の塊だそうだが、実に柔らかく、肉の味が濃い。背中の筋肉「そり」は、ジューシーな脂がノッた肉らしい肉の旨みが身上だ。
今までの焼き鳥もおいしいと思って食べてきたハズだが、自分の舌は明らかに違いを感じている。しかもこの串盛8種は1,080円。団長に、拍手!

アッサリでシメるか、こってりでいくか。ラストの楽しみも地どりのスープで味わうラーメン

鳥鶏研究団 豚骨が主流の博多にあっても、鳥鶏研究団のラーメンはもちろん鶏ガラスープ。シメは「あっさり塩らーめん」「昔なつかしい味しょうゆらーめん」「こってり鶏白湯らーめん」の3種が揃う。
団長がまずおススメするのが塩らーめん。地どりの旨みは最大限に引き出し、臭みは最大限に取り除いたというスープには、たっぷり一緒に煮込んだ野菜の旨みも加わり、すっきりとした後味に旨みの余韻が続く。自家製鶏チャーシューは、淡白さのなかにひそむチャーシューらしい味の奥ゆきとしっとり感が絶妙だ。
体に優しい、というより体にいい、と断言したいラーメンである。きっとあなたも最後の一滴までスープを飲み干すだろう。

鳥鶏研究団の基本情報

住所 福岡県福岡市博多区博多駅前4-31-11 サンフクユウコーポ1101
アクセス JR各線「博多」駅博多口より徒歩8分
お問い合わせ 092-516-2347

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