山本屋本店
2018.4.20更新

ゴツゴツした麺とコクのある味噌つゆに年季の入った土鍋。やみつきになる名古屋味

山本屋本店

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初めての人には山本屋本店の味噌煮込みはちょっとカルチャーショックかも。スパゲティでいうところのアルデンテ。ゴツゴツした食感ですから。それが、ヒビが入り針金で分解を防いでいる年季の入った土鍋で供されます。そこが名古屋めしの筆頭格たる風格。お店は名古屋とその近郊にしかないので、名古屋への出張の際には必ず、山本屋をまず探しておくという固定ファンも少なくないようです。

麺・つゆ・鍋それぞれにこだわった味噌煮込みの単品勝負で今や不動の「名古屋めし」に

山本屋本店 山本屋本店は明治40年の創業以来、味噌煮込みうどんのワンアイテムを貫徹。歯ごたえのある麺は、熟練した職人が、季節・天候等を見て粉の肌合いを感じ取りながら、愛情を込めて練り上げる独自の麺。出汁についても、かつお節専門の熟練した職人がいます。また、味噌煮込みのつゆとなる「あじ味噌」は、3年間じっくり時間を掛けて醸造した地元特産の赤味噌、白味噌。そこにザラメを加えて艶の出るまで大釜でじっくり炊き上げるそうです。
ランチタイムはゴハンのおかわり自由。いかにも名古屋を象徴する濃い味付けが白いご飯にベストマッチし、どんどん食が進みます。味噌煮込みうどんの鍋のほうに、季節限定の具材を組み込んでいくというやり方もツウ好み。
厳しいこだわりのためか、フランチャイズシステムとはせず、どのお店も直営。市内にも何店舗かありますが、旅行者にとっては便利な名古屋駅前店をオススメします。

山本屋本店の基本情報

住所 愛知県名古屋市中村区名駅3-25-9 第1堀内ビル地下1階
アクセス JR各線市営地下鉄東山線、私鉄各線「名古屋」駅よりユニモール地下街経由徒歩3分
お問い合わせ 052-565-0278

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